Quale varietà nella pentola e quale nell'impasto
Per cucinare prendi Classic 320 ml: l'originale in lattina, 100% acqua di cocco, senza zuccheri aggiunti (contiene naturalmente zuccheri) e senza additivi, e senza anidride carbonica, che comunque evaporerebbe in pentola durante la cottura. Una lattina dà una porzione abbondante di porridge. Chi cucina più volte durante la settimana prende Classic 1000 ml: la stessa unica materia prima nel Tetra Pak, trattata UHT e dal gusto delicato. I tre formati sono spiegati nell'articolo su lattina, Tetra Pak e confezione da un litro.
Le varietà alla frutta vanno dove quella frutta rientra comunque nella ricetta. L'ananas, cioè acqua di cocco con il 20% di succo di ananas non da concentrato, va nell'impasto dei pancake; l'anguria, con il 20% di succo di anguria, nel chia pudding freddo. L'ananas ha un sapore dolce con una punta leggermente acidula, l'anguria è leggera e succosa. L'elenco degli ingredienti di entrambe le varietà è corto: acqua di cocco da noce di cocco giovane, 20% di succo e acido L-ascorbico come antiossidante; nessuna delle due contiene zuccheri aggiunti, ma entrambe contengono naturalmente zuccheri. Sparkling è il caso particolare: 99,36% acqua di cocco, 0,6% anidride carbonica e anch'essa acido L-ascorbico, ma niente succo di frutta. Proprio l'anidride carbonica ha, nell'impasto, un compito tutto suo. Se ne parla più avanti.
Bowl calda di fiocchi d'avena con cioccolato, banana e noci
Per una porzione ti servono 1 lattina di Classic 320 ml, 10 cucchiai di fiocchi d'avena, qualche pezzo di cioccolato fondente, 1 banana e una manciata di noci o mandorle. Scalda leggermente l'acqua di cocco in una pentola piccola, incorpora i fiocchi d'avena e lasciali gonfiare mescolando di tanto in tanto, finché sono morbidi. Bastano pochi minuti.
Alla fine incorpora il cioccolato tritato, così si scioglie un poco nel porridge caldo e i fiocchi prendono una nota di cacao. Le fette di banana e le noci vanno sopra solo nella ciotola, altrimenti le noci si ammorbidiscono e la banana diventa molliccia. La bowl non ha bisogno di latte. L'acqua di cocco resta sullo sfondo e viene sostenuta dal cioccolato più che coperta.
Porridge al mango per il contenitore termico
Fai sobbollire in pentola 1 lattina di Classic 320 ml con 1/2 tazza di fiocchi d'avena per circa 5 minuti, finché il composto si addensa. Togli dal fuoco e incorpora 1/2 mango a cubetti, 1 cucchiaio di cocco grattugiato e 1 cucchiaio di miele o sciroppo d'acero. Mango e cocco vanno nella stessa direzione di gusto, quindi qui non servono né cannella né vaniglia.
Questa è la variante da portare con sé. Versato caldo in una lunchbox termica, il porridge è ancora caldo a metà mattina. Chi lo preferisce più denso usa meno acqua di cocco o lo lascia sobbollire un minuto in più; chi lo vuole più cremoso ne mescola un sorso freddo alla fine. Con lo sciroppo d'acero al posto del miele la ricetta fa a meno di ingredienti animali.
Overnight oats e chia pudding all'anguria
Gli overnight oats non hanno bisogno di fornello. Metti i fiocchi d'avena e un cucchiaio di semi di chia in un barattolo, versa Classic 320 ml fino a coprire appena i fiocchi, mescola, chiudi con il coperchio e metti in frigorifero durante la notte. I semi di chia legano il liquido; al mattino il composto è cremoso e si mangia con il cucchiaio. Guarnisci poi con frutta fresca e una cucchiaiata di burro di frutta secca.
Il chia pudding segue la stessa strada con una varietà alla frutta: mescola bene 1/2 lattina di anguria, 1/2 tazza di latte di cocco, 3 cucchiai di semi di chia e 1 cucchiaino di miele, lascia gonfiare durante la notte e guarnisci al mattino con 1/2 tazza di mirtilli. L'anguria porta una dolcezza breve e pulita, il latte di cocco la cremosità; insieme danno un pudding che sembra meno pesante di uno fatto con solo latte di cocco. Nel barattolo con coperchio è la variante da lunchbox più semplice delle cinque.
Pancake ai fiocchi d'avena con ananas nell'impasto
Per circa 8 pancake: mescola a secco 1 tazza di fiocchi d'avena, 1/2 tazza di farina di frumento o d'avena, 2 cucchiai di zucchero di canna, 1 cucchiaino di lievito per dolci, 1/2 cucchiaino di sale e 1 cucchiaino di cannella. In una seconda ciotola sbatti 1 uovo con 1 tazza di acqua di cocco della varietà ananas, a piacere con 1/2 cucchiaino di estratto di vaniglia. Unisci il liquido al secco e mescola solo il tempo necessario a far sparire la farina. Alla fine incorpora 1/2 tazza di ananas tritato fine.
La prima regola per l'impasto è «se è troppo denso, aggiungi altra acqua di cocco». I fiocchi d'avena assorbono col tempo, quindi all'inizio l'impasto può sembrare più liquido di quanto sei abituato con i pancake; dopo qualche minuto di riposo raggiunge la densità giusta. Cuoci in poco olio vegetale a fuoco medio pancake di 7-8 centimetri, 2-3 minuti per lato, finché sono dorati. Il succo di ananas nell'impasto e i pezzetti al suo interno danno una punta acidula che regge bene contro zucchero e cannella. Accompagna con sciroppo d'acero, fette di banana o qualche scaglia di cocco.
La seconda regola: l'anidride carbonica rende l'impasto più arioso. Chi ha Sparkling in casa prepara la variante senza uovo: frulla fino a renderli lisci 1 lattina di Sparkling, 1 banana e 2 cucchiai di olio vegetale, incorpora brevemente 150 g di farina integrale e 1 cucchiaino di lievito per dolci, poi unisci 6 cucchiai di cocco grattugiato e circa 1/3 di lattina di latte di cocco. L'anidride carbonica forma piccole bolle nell'impasto durante la cottura, il lievito fa il resto; grazie a banana e olio, la padella antiaderente non ha bisogno di altro grasso. Con Classic 320 ml al posto di Sparkling i pancake diventano un po' più densi, ma per il resto hanno lo stesso sapore.
Preparare per la lunchbox e l'ufficio
Tutte e cinque le ricette si possono preparare in anticipo: quelle fredde la sera prima, quelle calde in dieci minuti al mattino. Overnight oats e chia pudding vanno in un barattolo con coperchio, il porridge nel contenitore termico, i pancake raffreddati e impilati nella lunchbox. I pancake sono buoni anche freddi, il che li rende pratici per la scuola e l'ufficio.
Se avanza dell'acqua di cocco, per esempio la mezza lattina del chia pudding, va in frigorifero: la lattina si consuma entro 2 giorni, la confezione da un litro entro 3 giorni. Il resto finisce la mattina dopo nel porridge, nel frullatore o come cubetti di ghiaccio nel bicchiere. Gli smoothie con l'acqua di cocco hanno un articolo a sé, e come si conserva l'acqua di cocco chiusa e aperta è spiegato nell'articolo su come conservare e servire.
Domande frequenti
Posso sostituire il latte con l'acqua di cocco nell'impasto dei pancake?
Sì, nella stessa quantità. L'impasto diventa un po' più liquido e meno pesante nel gusto. Se sembra troppo liquido, un cucchiaio in più di fiocchi d'avena; se sembra troppo denso, un sorso in più di acqua di cocco.
Quale acqua di cocco è adatta per cuocere il porridge?
Classic 320 ml per una porzione, Classic 1000 ml per più giorni. Entrambe sono al 100% acqua di cocco, senza anidride carbonica e senza succo di frutta, e per questo si prestano all'uso più libero.
Si sente il sapore dell'acqua di cocco nel porridge?
In modo discreto. Resta delicato e leggermente nocciolato sullo sfondo e viene sostenuto da cioccolato, mango o cannella più che coperto. Chi lo vuole più marcato usa meno topping oppure una varietà alla frutta.
Le ricette per la colazione sono vegane?
Lo decidono gli altri ingredienti, non l'acqua di cocco. La bowl di fiocchi d'avena è vegana con cioccolato senza latte, il porridge al mango con sciroppo d'acero al posto del miele, i pancake Sparkling lo sono comunque. I pancake all'ananas contengono uovo, il chia pudding miele; entrambi non lo sono.
Quanto si conserva l'acqua di cocco aperta fino alla colazione successiva?
In frigorifero: la lattina 2 giorni, la confezione da un litro 3 giorni. Ciò che non viene bevuto entro quel termine finisce nel porridge o come cubetti di ghiaccio nel congelatore.
