Welche Sorte in den Topf und welche in den Teig
Zum Kochen nimmst du Classic 320 ml: das Original in der Dose, 100% Kokoswasser, ohne zugesetzten Zucker (enthält von Natur aus Zucker) und ohne Zusätze, und ohne Kohlensäure, die im Topf ohnehin verkochen würde. Eine Dose ergibt eine grosse Portion Porridge. Wer die Woche über mehrmals damit kocht, nimmt Classic 1000 ml: dieselbe eine Zutat im Tetra Pak, UHT-erhitzt und mild im Geschmack. Die drei Verpackungen erklärt der Beitrag über Dose, Tetra Pak und Literpackung.
Die Fruchtsorten kommen dorthin, wo ihre Frucht ohnehin ins Rezept gehört. Ananas, also Kokoswasser mit 20% Ananassaft nicht aus Konzentrat, geht in den Pancake-Teig; Wassermelone mit 20% Wassermelonensaft in den kalten Chia-Pudding. Ananas schmeckt süss mit einer leicht säuerlichen Spitze, Wassermelone leicht und saftig. Die Zutatenliste beider Sorten ist kurz: Kokoswasser aus junger Kokosnuss, 20% Saft und L-Ascorbinsäure als Antioxidationsmittel; zugesetzten Zucker enthält keine der beiden, von Natur aus enthalten aber beide Zucker. Sparkling ist der Sonderfall: 99,36% Kokoswasser, 0,6% Kohlensäure und ebenfalls L-Ascorbinsäure, aber kein Fruchtsaft. Genau die Kohlensäure hat im Teig eine eigene Aufgabe. Dazu weiter unten.
Warme Haferflocken-Bowl mit Schokolade, Banane und Nüssen
Für eine Portion brauchst du 1 Dose Classic 320 ml, 10 Esslöffel Haferflocken, ein paar Stücke Zartbitterschokolade, 1 Banane und eine Handvoll Walnüsse oder Mandeln. Das Kokoswasser in einem kleinen Topf leicht erhitzen, die Haferflocken einrühren und unter gelegentlichem Umrühren quellen lassen, bis sie weich sind. Das dauert nur wenige Minuten.
Zum Schluss die gehackte Schokolade unterrühren, damit sie im warmen Brei anschmilzt und die Flocken eine Kakaonote bekommen. Bananenscheiben und Nüsse kommen erst in der Schüssel obendrauf, sonst werden die Nüsse weich und die Banane matschig. Milch braucht die Bowl keine. Das Kokoswasser bleibt im Hintergrund und wird von der Schokolade eher getragen als verdeckt.
Mango-Porridge für die Thermobox
1 Dose Classic 320 ml mit 1/2 Tasse Haferflocken im Topf etwa 5 Minuten köcheln lassen, bis der Brei dick wird. Vom Herd nehmen und 1/2 gewürfelte Mango, 1 Esslöffel Kokosraspeln und 1 Esslöffel Honig oder Ahornsirup unterheben. Mango und Kokos gehen geschmacklich in dieselbe Richtung, deshalb braucht es hier weder Zimt noch Vanille.
Das ist die Variante zum Mitnehmen. Heiss in eine Thermo-Lunchbox gefüllt, ist das Porridge am späten Vormittag noch warm. Wer es dicker mag, nimmt weniger Kokoswasser oder lässt es eine Minute länger köcheln; wer es cremiger mag, rührt am Ende einen Schluck kalt unter. Mit Ahornsirup statt Honig kommt das Rezept ohne tierische Zutaten aus.
Overnight Oats und Chia-Pudding mit Wassermelone
Overnight Oats brauchen keinen Herd. Haferflocken und einen Löffel Chiasamen in ein Glas geben, mit Classic 320 ml so weit aufgiessen, dass die Flocken knapp bedeckt sind, umrühren, Deckel drauf und über Nacht in den Kühlschrank stellen. Die Chiasamen binden die Flüssigkeit; am Morgen ist die Masse cremig und lässt sich mit dem Löffel essen. Dann mit frischem Obst und einem Klecks Nussmus toppen.
Der Chia-Pudding geht denselben Weg mit einer Fruchtsorte: 1/2 Dose Wassermelone, 1/2 Tasse Kokosmilch, 3 Esslöffel Chiasamen und 1 Teelöffel Honig gut verrühren, über Nacht quellen lassen und morgens mit 1/2 Tasse Blaubeeren toppen. Die Wassermelone bringt eine kurze, saubere Süsse, die Kokosmilch die Cremigkeit; zusammen ergibt das einen Pudding, der weniger schwer wirkt als einer auf reiner Kokosmilch. Im Glas mit Deckel ist er die einfachste Lunchbox-Variante der fünf.
Haferflocken-Pancakes mit Ananas im Teig
Für etwa 8 Pancakes: 1 Tasse Haferflocken, 1/2 Tasse Weizen- oder Hafermehl, 2 Esslöffel brauner Zucker, 1 Teelöffel Backpulver, 1/2 Teelöffel Salz und 1 Teelöffel Zimt trocken vermengen. In einer zweiten Schüssel 1 Ei mit 1 Tasse Kokoswasser der Sorte Ananas verquirlen, nach Belieben mit 1/2 Teelöffel Vanilleextrakt. Das Flüssige zum Trockenen geben und nur so lange rühren, bis kein Mehl mehr zu sehen ist. Zum Schluss 1/2 Tasse fein gehackte Ananas unterheben.
Die erste Regel für den Teig lautet «zu dick, dann mehr Kokoswasser». Haferflocken saugen nach, deshalb darf der Teig anfangs dünner wirken, als du es von Pancakes gewohnt bist; nach ein paar Minuten Stehen hat er die richtige Dicke. In wenig Pflanzenöl bei mittlerer Hitze Pancakes von 7 bis 8 Zentimetern backen, je Seite 2 bis 3 Minuten, bis sie goldbraun sind. Der Ananassaft im Teig und die Stücke darin geben eine säuerliche Spitze, die gegen Zucker und Zimt gut steht. Dazu Ahornsirup, Bananenscheiben oder ein paar Kokoschips.
Die zweite Regel: Kohlensäure macht den Teig luftiger. Wer Sparkling im Haus hat, backt die Variante ohne Ei: 1 Dose Sparkling, 1 Banane und 2 Esslöffel Pflanzenöl im Mixer glatt pürieren, 150 g Vollkornmehl und 1 Teelöffel Backpulver kurz untermixen, dann 6 Esslöffel Kokosraspeln und etwa 1/3 Dose Kokosmilch unterheben. Die Kohlensäure schlägt beim Backen kleine Blasen in den Teig, das Backpulver macht den Rest; dank Banane und Öl braucht die beschichtete Pfanne kein weiteres Fett. Mit Classic 320 ml statt Sparkling werden die Pancakes etwas dichter und schmecken sonst gleich.
Für Lunchbox und Büro vorbereiten
Alle fünf Rezepte lassen sich vorbereiten: die kalten am Vorabend, die warmen in zehn Minuten am Morgen. Overnight Oats und Chia-Pudding kommen in ein Glas mit Deckel, das Porridge in die Thermobox, die Pancakes ausgekühlt und gestapelt in die Lunchbox. Pancakes schmecken auch kalt, was sie für Schule und Büro praktisch macht.
Bleibt Kokoswasser übrig, etwa die halbe Dose vom Chia-Pudding, gehört es in den Kühlschrank: die Dose wird innerhalb von 2 Tagen verbraucht, die Literpackung innerhalb von 3 Tagen. Der Rest geht am nächsten Morgen ins Porridge, in den Mixer oder als Eiswürfel ins Glas. Smoothies mit Kokoswasser haben einen eigenen Beitrag, und wie Kokoswasser ungeöffnet und geöffnet gelagert wird, steht im Beitrag über Lagern und Servieren.
Häufige Fragen
Kann ich Milch im Pancake-Teig durch Kokoswasser ersetzen?
Ja, in derselben Menge. Der Teig wird etwas dünner und weniger schwer im Geschmack. Wirkt er zu dünn, ein Löffel Haferflocken mehr; wirkt er zu dick, ein Schluck Kokoswasser mehr.
Welches Kokoswasser eignet sich zum Kochen von Porridge?
Classic 320 ml für eine Portion, Classic 1000 ml für mehrere Tage. Beide bestehen zu 100% aus Kokoswasser, ohne Kohlensäure und ohne Fruchtsaft, und lassen sich deshalb am freiesten einsetzen.
Schmeckt man das Kokoswasser im Porridge?
Dezent. Es bleibt mild und leicht nussig im Hintergrund und wird von Schokolade, Mango oder Zimt eher getragen als verdeckt. Wer es deutlicher will, nimmt weniger Toppings oder eine Fruchtsorte.
Sind die Frühstücksrezepte vegan?
Das entscheiden die übrigen Zutaten, nicht das Kokoswasser. Die Haferflocken-Bowl ist vegan mit milchfreier Schokolade, das Mango-Porridge mit Ahornsirup statt Honig, die Sparkling-Pancakes ohnehin. Die Ananas-Pancakes enthalten Ei, der Chia-Pudding Honig; beide sind es nicht.
Wie lange hält angebrochenes Kokoswasser bis zum nächsten Frühstück?
Im Kühlschrank: die Dose 2 Tage, die Literpackung 3 Tage. Was bis dahin nicht getrunken ist, geht ins Porridge oder als Eiswürfel ins Gefrierfach.
