Die Zutaten und was jede davon tut
Für eine flache Form, die etwa einen Liter fasst, brauchst du: 1 Dose Kokosmilch (ca. 400 ml), 1 Dose gesüsste Kondensmilch (ca. 400 g), 1 Tasse Kokoswasser (etwa 2,5 dl), 1 Teelöffel Vanilleextrakt und eine Prise Salz. Zum Anrichten kommen Kokosraspeln und frische Früchte dazu, am besten Mango oder Ananas. Das ergibt etwa acht Kugeln.
Jede Zutat hat eine Aufgabe. Die Kokosmilch bringt das Fett, und Fett ist der Grund, weshalb das Eis cremig wird. Die Kondensmilch bringt den Zucker, und Zucker hält die Masse im Gefrierschrank weich statt blockhart. Das Kokoswasser ist die Flüssigkeit in der Basis: Es verdünnt die beiden dicken Milchen so weit, dass sich die Masse rühren lässt, und weil es kaum Eigensüsse mitbringt, bleibt die Süsse allein Sache der Kondensmilch. Die Vanille rundet ab. Das Salz schmeckt man nicht als Salz; es macht die Kokosnote deutlicher.
Ein Hinweis vor dem Einkauf: Gesüsste Kondensmilch ist ein Milchprodukt. Wer ohne tierische Zutaten kochen will, braucht ein anderes Rezept.
Zubereitung: mischen, gefrieren, rühren
Verrühre Kokosmilch und Kondensmilch in einer grossen Schüssel mit dem Schwingbesen zu einer glatten Masse. Kokosmilch aus der Dose ist oft in eine feste und eine flüssige Schicht getrennt; das ist normal und verschwindet beim Rühren. Dann Kokoswasser, Vanilleextrakt und Salz dazu und gründlich rühren, bis keine Schlieren mehr zu sehen sind.
Fülle die Masse in eine flache Form, am besten aus Metall, und decke sie mit Frischhaltefolie ab. Flach ist wichtig: Je grösser die Oberfläche, desto schneller friert die Masse durch und desto leichter lässt sie sich rühren. Stell die Form in den Gefrierschrank.
Ab jetzt heisst es: alle 30 Minuten umrühren, vier bis fünf Stunden lang. Nimm eine Gabel oder den Schwingbesen und arbeite vom Rand zur Mitte, denn am Rand friert die Masse zuerst. Nach der dritten oder vierten Runde wird sie merklich dicker; von da an reicht ein kräftiges Durchziehen. Fertig ist das Eis, wenn es sich nicht mehr giessen lässt, aber noch weich genug für den Löffel ist.
Warum das Rühren entscheidet
Beim Gefrieren wachsen in der Masse Eiskristalle. Bleibt die Form ungestört, werden sie gross, und das Eis wird hart und körnig. Eine Eismaschine verhindert das, indem sie die Masse ständig in Bewegung hält. Das Rühren von Hand macht dasselbe in Intervallen: Es bricht die Kristalle, solange sie klein sind, und mischt die gefrorenen Ränder in die noch weiche Mitte.
Wer eine Runde verpasst, muss nicht von vorne beginnen: etwas länger und kräftiger rühren, notfalls kurz mit dem Stabmixer, dann weitermachen wie geplant. Ganz weglassen lässt sich das Rühren nur, wenn dich ein festeres Ergebnis nicht stört, näher an Granita als an Glace.
Anrichten: Schale, Waffel, Mango oder Ananas
Nimm das Eis zehn Minuten vor dem Servieren aus dem Gefrierschrank, dann lässt es sich sauber portionieren. Serviere es in Schalen oder in Waffeln, darüber Kokosraspeln und Würfel von reifer Mango oder Ananas. In einer trockenen Pfanne kurz goldgelb geröstet schmecken die Raspeln deutlich nussiger.
Das Eis ist süss und wenig säuerlich, deshalb passt eine Frucht mit etwas Säure besser dazu als eine Sauce. Es passt nach einem Curry oder Grillabend, an einen Kindergeburtstag oder an einen warmen Abend auf dem Balkon.
Variante: Mango-Swirl
Wer es fruchtiger will, zieht kurz vor Schluss einen Mango-Swirl durch die Masse. Dafür eine reife Mango pürieren und das Püree mit zwei bis drei Esslöffeln unserer Sorte Mango verdünnen, bis es vom Löffel fliesst, aber dickflüssig bleibt. Die Sorte enthält 20% Mangosaft, nicht aus Konzentrat, und geht geschmacklich in dieselbe Richtung wie das Püree: tropisch, rund, intensiv fruchtig.
Beim letzten Rühren, wenn die Masse schon dick ist, das Mangopüree in Streifen darüber giessen und mit einer Gabel zwei-, dreimal durchziehen. Nicht verrühren, sonst wird aus dem Swirl ein gleichmässig oranges Eis. Danach noch einmal 30 bis 60 Minuten gefrieren lassen, diesmal ohne zu rühren.
Welche Packung in die Küche gehört
Für die Tasse brauchst du etwa 2,5 dl. Classic 1000 ml ist dafür die naheliegende Packung: 100% Kokoswasser, ohne zugesetzten Zucker (enthält von Natur aus Zucker), im Tetra Pak, UHT-erhitzt und mild im Geschmack. Sie deckt die Tasse ab und lässt genug übrig; der Rest hält im Kühlschrank drei Tage. Wer nur Dosen im Haus hat, nimmt Classic 320 ml: Eine Dose deckt die Tasse mit einem kleinen Rest, der innerhalb von zwei Tagen getrunken wird.
Für den Mango-Swirl kommt eine Dose Mango dazu. Ungeöffnet stehen Literpackung und Dosen trocken und kühl im Schrank; ein Vorrat reicht, um spontan anzufangen. Was die drei Formate sonst unterscheidet, steht im Beitrag zu Dose, Tetra Pak und Literpackung; wie Kokoswasser nach dem Öffnen gelagert wird, im Beitrag zum Lagern und Servieren. Warum Kokoswasser und Kokosmilch zwei verschiedene Dinge sind, erklärt der Beitrag darüber, was Kokoswasser ist.
Häufige Fragen
Kann man Kokos-Eis ohne Eismaschine machen?
Ja. Die Masse wird in einer flachen Form vier bis fünf Stunden lang alle 30 Minuten umgerührt; das ersetzt das Rührwerk der Maschine.
Warum wird selbstgemachtes Eis hart und körnig?
Weil beim Gefrieren grosse Eiskristalle entstehen. Regelmässiges Rühren hält sie klein; Zucker und Fett aus Kondensmilch und Kokosmilch halten die Masse zusätzlich weich.
Ist das Kokos-Eis vegan?
Nein. Gesüsste Kondensmilch ist ein Milchprodukt. Das Kokoswasser für sich ist V-Label-zertifiziert, das Rezept als Ganzes ist es nicht.
Kann ich das Kokoswasser weglassen und nur Kokosmilch nehmen?
Ja, dann wird das Eis dichter und fetter und lässt sich schwerer rühren. Das Kokoswasser hält die Masse leichter.
Wie lange hält das Eis im Gefrierschrank?
Gut abgedeckt einige Tage; danach bilden sich an der Oberfläche neue Kristalle. Vor dem Servieren zehn Minuten antauen lassen.
