Petit-déjeuner à l’eau de coco

Quelle variété dans la casserole, laquelle dans la pâte

Pour cuisiner, tu prends Classic 320 ml : l'original en canette, 100% d'eau de coco, sans sucre ajouté (contient des sucres naturellement présents) et sans additifs, et sans gaz carbonique, qui de toute façon s'évaporerait à la cuisson. Une canette donne une grande portion de porridge. Si tu cuisines plusieurs fois par semaine avec, prends Classic 1000 ml : le même ingrédient unique en brique d'un litre, traité UHT, au goût délicat. Les trois emballages sont expliqués dans « Canette, brique ou format litre — lequel pour quoi ? ».

Les variétés aux fruits vont là où leur fruit a de toute façon sa place dans la recette. La variété ananas, donc de l'eau de coco avec 20% de jus d'ananas non issu de concentré, va dans la pâte à pancakes ; la variété pastèque, avec 20% de jus de pastèque, va dans le pudding de chia froid. L'ananas a un goût sucré avec une pointe légèrement acidulée, la pastèque est légère et juteuse. La liste d'ingrédients des deux variétés est courte : eau de coco de jeune noix de coco, 20% de jus et acide L-ascorbique comme antioxydant ; aucune des deux ne contient de sucre ajouté, mais toutes deux contiennent des sucres naturellement présents. Sparkling est le cas particulier : 99,36% d'eau de coco, 0,6% de gaz carbonique et également de l'acide L-ascorbique, mais pas de jus de fruit. C'est justement le gaz carbonique qui a un rôle bien à lui dans la pâte. On y revient plus bas.

Bowl chaude de flocons d'avoine, chocolat, banane et noix

Pour une portion, il te faut 1 canette de Classic 320 ml, 10 cuillères à soupe de flocons d'avoine, quelques morceaux de chocolat noir, 1 banane et une poignée de noix ou d'amandes. Chauffe légèrement l'eau de coco dans une petite casserole, incorpore les flocons d'avoine et laisse-les gonfler en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Cela ne prend que quelques minutes.

À la fin, incorpore le chocolat haché pour qu'il fonde légèrement dans le porridge chaud et donne aux flocons une note de cacao. Les rondelles de banane et les noix ne viennent que sur le dessus, dans le bol, sinon les noix ramollissent et la banane devient molle. Cette bowl ne nécessite aucun lait. L'eau de coco reste en retrait, portée par le chocolat plutôt que masquée.

Porridge à la mangue pour la boîte thermos

Fais mijoter 1 canette de Classic 320 ml avec 1/2 tasse de flocons d'avoine dans une casserole pendant environ 5 minutes, jusqu'à ce que le porridge épaississe. Retire du feu et incorpore 1/2 mangue coupée en dés, 1 cuillère à soupe de coco râpée et 1 cuillère à soupe de miel ou de sirop d'érable. La mangue et la coco vont dans la même direction au goût, donc pas besoin ici de cannelle ni de vanille.

C'est la variante à emporter. Versé chaud dans une boîte thermos, le porridge est encore chaud en fin de matinée. Pour un porridge plus épais, prends moins d'eau de coco ou laisse mijoter une minute de plus ; pour plus d'onctuosité, incorpore une gorgée froide à la fin. Avec du sirop d'érable à la place du miel, la recette se passe de tout ingrédient d'origine animale.

Overnight oats et pudding de chia à la pastèque

Les overnight oats n'ont besoin d'aucune cuisson. Mets les flocons d'avoine et une cuillère de graines de chia dans un bocal, verse Classic 320 ml jusqu'à ce que les flocons soient tout juste recouverts, remue, ferme le couvercle et place au réfrigérateur pour la nuit. Les graines de chia lient le liquide ; au matin, la masse est crémeuse et se mange à la cuillère. Termine ensuite avec des fruits frais et une cuillerée de beurre de noix.

Le pudding de chia suit le même principe avec une variété aux fruits : mélange bien 1/2 canette de pastèque, 1/2 tasse de lait de coco, 3 cuillères à soupe de graines de chia et 1 cuillère à café de miel, laisse gonfler toute la nuit et termine le matin avec 1/2 tasse de myrtilles. La pastèque apporte une douceur courte et nette, le lait de coco l'onctuosité ; ensemble, cela donne un pudding qui paraît moins lourd qu'un pudding préparé avec du lait de coco pur. Dans un bocal avec couvercle, c'est la variante lunch box la plus simple des cinq.

Pancakes aux flocons d'avoine, avec de l'ananas dans la pâte

Pour environ 8 pancakes : mélange à sec 1 tasse de flocons d'avoine, 1/2 tasse de farine de blé ou d'avoine, 2 cuillères à soupe de sucre roux, 1 cuillère à café de levure chimique, 1/2 cuillère à café de sel et 1 cuillère à café de cannelle. Dans un second bol, fouette 1 œuf avec 1 tasse de la variété ananas, selon l'envie avec 1/2 cuillère à café d'extrait de vanille. Verse le liquide sur le sec et remue juste assez pour qu'il ne reste plus de farine visible. Termine en incorporant 1/2 tasse d'ananas finement haché.

La première règle pour la pâte : « trop épaisse, alors plus d'eau de coco ». Les flocons d'avoine continuent d'absorber le liquide, donc la pâte peut sembler plus fluide au départ que ce à quoi tu es habitué avec des pancakes ; après quelques minutes de repos, elle a la bonne consistance. Fais cuire les pancakes de 7 à 8 centimètres dans un peu d'huile végétale à feu moyen, 2 à 3 minutes par face, jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Le jus d'ananas dans la pâte et les morceaux qu'elle contient donnent une pointe acidulée qui tient bien face au sucre et à la cannelle. Sers avec du sirop d'érable, des rondelles de banane ou quelques chips de coco.

Deuxième règle : le gaz carbonique rend la pâte plus aérienne. Si tu as du Sparkling à la maison, prépare la variante sans œuf : mixe au mixeur 1 canette de Sparkling, 1 banane et 2 cuillères à soupe d'huile végétale jusqu'à obtenir une texture lisse, incorpore brièvement 150 g de farine complète et 1 cuillère à café de levure chimique, puis ajoute 6 cuillères à soupe de coco râpée et environ 1/3 de canette de lait de coco. Le gaz carbonique forme de petites bulles dans la pâte à la cuisson, la levure chimique fait le reste ; grâce à la banane et à l'huile, la poêle antiadhésive n'a besoin d'aucune matière grasse supplémentaire. Avec Classic 320 ml à la place de Sparkling, les pancakes deviennent un peu plus denses mais ont sinon le même goût.

Préparer pour la lunch box et le bureau

Les cinq recettes se préparent à l'avance : les froides la veille au soir, les chaudes en dix minutes le matin. Les overnight oats et le pudding de chia vont dans un bocal avec couvercle, le porridge dans la boîte thermos, les pancakes refroidis et empilés dans la lunch box. Les pancakes se mangent aussi froids, ce qui les rend pratiques pour l'école et le bureau.

S'il reste de l'eau de coco, par exemple la moitié de la canette du pudding de chia, elle va au réfrigérateur : la canette se consomme dans les 2 jours, la brique d'un litre dans les 3 jours. Le reste va le lendemain matin dans le porridge, dans le mixeur ou en glaçons dans le verre. Les smoothies à l'eau de coco ont leur propre article — « Smoothies à l'eau de coco : cinq recettes pour le mixeur » — et la conservation de l'eau de coco, fermée comme ouverte, est expliquée dans « Conserver et servir l'eau de coco ».

Questions fréquentes

Puis-je remplacer le lait par de l'eau de coco dans la pâte à pancakes ?

Oui, dans la même quantité. La pâte devient un peu plus fluide et moins lourde en goût. Si elle semble trop fluide, une cuillère de flocons d'avoine en plus ; si elle semble trop épaisse, une gorgée d'eau de coco en plus.

Quelle eau de coco convient pour cuisiner le porridge ?

Classic 320 ml pour une portion, Classic 1000 ml pour plusieurs jours. Les deux sont composées à 100% d'eau de coco, sans gaz carbonique et sans jus de fruit, et s'utilisent donc le plus librement.

Sent-on le goût de l'eau de coco dans le porridge ?

Discrètement. Il reste doux et légèrement noisette en arrière-plan, plutôt porté que masqué par le chocolat, la mangue ou la cannelle. Pour un goût plus marqué, mets moins de garnitures ou choisis une variété aux fruits.

Les recettes de petit-déjeuner sont-elles vegan ?

Ce sont les autres ingrédients qui décident, pas l'eau de coco. La bowl de flocons d'avoine est vegan avec du chocolat sans lait, le porridge à la mangue avec du sirop d'érable à la place du miel, les pancakes Sparkling le sont de toute façon. Les pancakes à l'ananas contiennent de l'œuf, le pudding de chia du miel ; ces deux-là ne le sont pas.