La deviazione attraverso il concentrato
Una bevanda viaggia a costi minori una volta privata della sua acqua. Con il calore un succo o un'acqua di cocco diventano un concentrato che pesa solo una frazione del volume. All'arrivo l'acqua viene rimessa.
La concentrazione costa al liquido una parte dei composti aromatici volatili. Ai concentrati si restituiscono quindi spesso aromi: tecnicamente pulito, ma sul piano del gusto una ricostruzione.
La via diretta
Il NFC elimina quella deviazione. L'acqua di cocco viene confezionata subito dopo l'apertura della noce; è resa conservabile con il calore — sterilizzata in lattina, trattata UHT nel Tetra Pak. Non viene mai concentrata né diluita di nuovo.
È più impegnativo sul piano logistico — si trasporta anche tutta l'acqua — ed è il motivo per cui i prodotti NFC raramente sono i più economici sullo scaffale.
Che cosa si percepisce
La differenza sta meno nella dolcezza che nella lunghezza. Un'acqua di cocco NFC ha un attacco più rotondo, meno tagliente, e un finale che ricorda la noce invece dell'aroma.
Assaggiate le due cose affiancate: la maggior parte delle persone lo nota al secondo sorso. La confezione da un litro si presta bene, perché si versa più volte.
Domande frequenti
Che cosa significa esattamente NFC?
«Not From Concentrate»: la bevanda non è mai stata ridotta a concentrato e poi ricostituita con acqua.
Il NFC è regolato per legge?
L'etichettatura dei succhi di frutta da concentrato è obbligatoria in Svizzera e nell'Unione europea. «NFC» è invece un termine di settore che indica il prodotto confezionato direttamente.
Tutte le varietà Coconaut sono NFC?
Sì. Sia l'acqua di cocco pura sia la parte di succo delle varietà alla frutta si ottengono senza concentrato.
