Le détour par le concentré
Une boisson voyage moins cher une fois débarrassée de son eau. En chauffant, on transforme un jus ou une eau de coco en concentré qui ne pèse plus qu'une fraction du volume. L'eau est réintroduite à l'arrivée.
La concentration coûte au liquide une partie de ses composés aromatiques volatils. On restitue donc souvent des arômes aux concentrés — techniquement propre, mais reconstruit sur le plan du goût.
La voie directe
Le NFC supprime ce détour. L'eau de coco est mise en emballage juste après l'ouverture de la noix ; elle est rendue stable par la chaleur — stérilisée en canette, traitée UHT en brique. Elle n'est jamais concentrée et jamais rediluée.
C'est plus lourd en logistique — on transporte aussi toute l'eau — et c'est la raison pour laquelle les produits NFC sont rarement les moins chers en rayon.
Ce que l'on perçoit
La différence tient moins à la douceur qu'à la longueur. Une eau de coco NFC a une attaque plus ronde, moins tranchante, et une finale qui rappelle la noix plutôt que l'arôme.
Goûtez les deux côte à côte : la plupart des gens le remarquent à la deuxième gorgée. La brique d'un litre s'y prête bien, puisqu'elle se sert plusieurs fois.
Questions fréquentes
Que signifie exactement NFC ?
« Not From Concentrate » : la boisson n'a jamais été réduite en concentré puis reconstituée avec de l'eau.
Le NFC est-il encadré par la loi ?
L'étiquetage des jus de fruits à base de concentré est obligatoire en Suisse et dans l'Union européenne. « NFC » est, lui, un terme de branche désignant le produit mis en emballage directement.
Toutes les variétés Coconaut sont-elles NFC ?
Oui. L'eau de coco pure comme la part de jus des variétés aux fruits sont obtenues sans concentré.
